Quando sono stata a Pechino mi sono resa conto che nessuna esperienza fatta nel ristorante cinese del centro , per quanto buono possa essere , ti prepara alla vera cucina cinese.Quella a cui noi siamo abituati è solo una rielaborazione di quello che si mangia nella provincia di Canton.
La vera cucina cinese ha una storia , una tradizione , è varia e elaborata , e soprattutto ricca di tecniche di cottura del tutto sconosciute ( o quantomeno dimenticate) dalla nostra cucina.
Qui a Lione c'è un piccolissimo quartiere cinese ( penso che sia soprattutto popolato da asiatici proventi a suo tempo dall'Indocina ).. e io lo trovo fantastico.Si passa dal quartiere arabo accanto , con il suo calore e il suo odore di cumino e coriandolo a questo piccolo pezzetto d'Asia.E in questo quartiere ho scoperto il Santo Graal .. vale a dire un supermercato totalmente asiatico dove posso trovare TUTTO ma proprio TUTTO quello che mi serve per preparare piatti che non si limitino al riso alla cantonese.
Il passo successivo è stata l'esplorazione minuziosa delle librerie del centro e la scoperta di questo libro meraviglioso:
Penso dico penso che in Italia non si trovi , in ogni caso , anche se si tratta di un signore cinese nato negli Stati uniti , le sue ricette sono davvero fantastiche e vi consiglio di attivarvi per trovarlo ... a condizione di avere accesso a alcuni ingredienti fondamentali come l'omnipresente vino di riso ( niente paura, costa un paio di euro).
La ricetta che presento oggi è ipercollaudata e veramente fantastica , si basa su pochi ingredienti e può essere preparata con un (ragionevole ) anticipo :
Ingredienti
450 grammi di petto di pollo
1 bianco d'uovo
1 cucchiaino di olio di sesamo
2 cucchiaini di farina di mais ( niente esperimenti , ahimé serve proprio la farina di mais)
sale
30 grammi di olio di semi o di acqua
Per la salsa
7 cl di acqua
3 cucchiai di succo di limone spremuto fresco
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di salsa di soia chiara ( sì, esiste)
1 cucchiaio e mezzo di vino di riso di Shaoxing
10 grammi di aglio
pepe
1 cucchiaino di farina di mais sciolta in cucchiaino di acqua
2 cucchiaini di olio di sesamo
- Tagliate in strisce lunghe e oblique il pollo
- Mescolatelo bene ( vi voglio con le mani dentro , ebbene sì ) con il bianco d'uovo , l'olio di sesamo , la farina di maise un cucchiaino di sale. Lasciatelo una ventina di minuti nel frigo
- Qui avete due scelte ( io preferisco la seconda perchè non ho trovato grandi cambiamenti e ci sono meno calorie) :
- Prendete l'olio , lo fate diventare caldissimo , lo spostate dal fuoco , ci buttate dentro il pollo facendo attenzione con la forchetta a che non si attacchi . Quando non diventa bianco ( circa 2 minuti) lo mettete in un piatto
- Fate la stessa cosa ma con l'acqua ( attenzione a lasciare qualche minuto il pollo in uno scolapasta)
- In una padella a parte mettete tutti gli ingredienti della salsa tranne l'olio di sesamo e la farina di mais
- Quando la salsa bolle metteteci la farina sciolta nell'acqua e aspettate un minuto
- Mettete dentro la padella il pollo e incorporatelo nella salsa
- Aggiungete l'olio di sesamo e rimescolate
- Fate andare fino a che la salsa non si sarà addensata
- Decorate con erba cipollina tritata fine e servite
