Pollo al limone di Ken Hom

Quando sono stata a Pechino mi sono resa conto che nessuna esperienza fatta nel ristorante cinese del centro , per quanto buono possa essere , ti prepara alla vera cucina cinese.Quella a cui noi siamo abituati è solo una rielaborazione di quello che si mangia nella provincia di Canton.

La vera cucina cinese ha una storia , una tradizione , è varia e elaborata , e soprattutto ricca di tecniche di cottura del tutto sconosciute ( o quantomeno dimenticate) dalla nostra cucina.

Qui a Lione c'è un piccolissimo quartiere cinese ( penso che sia soprattutto popolato da asiatici proventi a suo tempo dall'Indocina ).. e io lo trovo fantastico.Si passa dal quartiere arabo accanto , con  il suo calore e il suo odore di cumino e coriandolo a questo piccolo pezzetto d'Asia.E in questo quartiere ho scoperto il Santo Graal .. vale a dire un supermercato totalmente asiatico dove posso trovare TUTTO ma proprio TUTTO  quello che mi serve per preparare piatti che non si limitino al riso alla cantonese.

Il passo successivo è stata l'esplorazione minuziosa delle librerie del centro e la scoperta di questo libro meraviglioso:

Penso dico penso che in Italia non si trovi , in ogni caso , anche se si tratta di un signore cinese nato negli Stati uniti , le sue ricette sono davvero fantastiche e vi consiglio di attivarvi per trovarlo ... a condizione di avere accesso a alcuni ingredienti fondamentali come l'omnipresente vino di riso ( niente paura, costa un paio di euro).
La ricetta che presento oggi è ipercollaudata e veramente fantastica , si basa su pochi ingredienti e può essere preparata con un (ragionevole ) anticipo :
Ingredienti

450 grammi di petto di pollo
1 bianco d'uovo
1 cucchiaino di olio di sesamo
2 cucchiaini di farina di mais ( niente esperimenti , ahimé serve proprio la farina di mais)
sale
30 grammi di olio di semi o di acqua

Per la salsa

7 cl di acqua
3 cucchiai di succo di limone spremuto fresco
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di salsa di soia chiara ( sì, esiste)
1 cucchiaio e mezzo di vino di riso di Shaoxing
10 grammi di aglio
pepe
1 cucchiaino di farina di mais sciolta in cucchiaino di acqua
2 cucchiaini di olio di sesamo

1. Tagliate in strisce lunghe e oblique il pollo
2. Mescolatelo bene  ( vi voglio con le mani dentro , ebbene sì ) con il bianco d'uovo , l'olio di sesamo , la farina di maise un cucchiaino di sale. Lasciatelo una ventina di minuti nel frigo
3. Qui avete due scelte ( io preferisco la seconda perchè non ho trovato grandi cambiamenti e ci sono meno calorie) :
   
   • Prendete l'olio , lo fate diventare caldissimo , lo spostate dal fuoco , ci buttate dentro il pollo facendo attenzione  con la forchetta a che non si attacchi . Quando non diventa bianco ( circa 2 minuti)  lo mettete in un piatto
   • Fate la stessa cosa ma con l'acqua ( attenzione a lasciare qualche minuto il pollo in uno scolapasta)
4. In una padella a  parte mettete tutti gli ingredienti della salsa tranne l'olio di sesamo e la farina di mais
5. Quando la salsa bolle metteteci la farina sciolta nell'acqua e aspettate un minuto
6. Mettete dentro la padella  il pollo  e incorporatelo nella salsa
7. Aggiungete l'olio di sesamo e rimescolate
8. Fate andare fino a che la salsa non si sarà addensata
9. Decorate con erba cipollina tritata fine e servite